Stracotto alla piacentina

Stracotto alla piacentina
Valutazione

Ingredienti

800 g polpa di manzo

50 g burro

1/2 cipolle affettate

50 g pancetta

1/4 lt vino bianco o rosso

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	15 (minuti)
Tempo di cottura:	240 (minuti)
Visite:	249
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Lardellate la carne con qualche listarella di pancetta: quella che rimane, tritatela. In una casseruola di terracotta imbiondite la cipolla e la pancetta nel burro, unite la carne, rosolatela da ogni parte, salate, pepate e versate il vino. Fatelo consumare, poi aggiungete il concentrato e l’acqua necessaria per coprire la carne. Cuocete a fuoco basso, col coperchio. A fine cottura il sugo dovrà risultare denso e saporito. Servite lo stracotto a fette non molto sottili con polenta o purè. Potete mettere la carne a macerare la sera prima nel vino con aggiunta di cipolla affettata, salvia, rosmarino, qualche foglia di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Il vino, senza “odori”, servirà per bagnare la carne durante la cottura. Questo stracotto è la base per il ripieno degli anolini.

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