Tacchino alla picena

Tacchino alla picena
Valutazione

Ingredienti

800 g fesa di tacchino

1/2 lt vino bianco secco

1 rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo

1 pizzico timo, maggiorana

1 fegato di tacchino

250 g olive tenere ascolane

100 g olive nere

2-3 bacca di ginepro

1 pezzo reticella di maiale

4 cucchiai olio

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	213
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Bollite il vino con le erbe aromatiche e riducetelo quasi a metà. Nel frattempo snocciolate le olive, tritatele col fegato di tacchino e amalgamate il tutto con le bacche di ginepro ridotte in polvere; mettete questo ripieno nel centro della fetta di carne, ben battuta. Arrotolatela, legatela e fatela marinare nel vino cotto, colato per togliere le erbe. Voltate di tanto in tanto il rotolo. Dopo 3-4 ore scolatelo, avvolgetelo nella reticella bagnata in acqua tiepida, imbionditelo nell’olio, salatelo, pepatelo e portatelo a cottura, a fuoco basso, spruzzandolo, di tanto in tanto, col vino della marinata. Togliete la reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili, levando il filo che lo lega, e servitelo col sugo di cottura.

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