Tinche in carpione

Tinche in carpione
Valutazione

Ingredienti

4 x 200 g tinche

100 g olio

farina bianca

4 spicchi d'aglio

1 cipolla media

abbondanti foglie di salvia

q.b. sale

un bicchiere aceto di vino

1/2 bicchiere acqua

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	45 (minuti)
Visite:	132
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Squamate, sventrate, lavate e asciugate le tinche. Fate scaldare l’olio in una padella larga, immergetevi i pesci leggermente infarinati, cuoceteli, prima a fuoco vivo, perché indorino alla superficie, poi a fuoco moderato, per cuocerli internamente, una decina di minuti per parte. Disponete le tinche su un piatto di portata fondo (mai in un recipiente di alluminio) e salatele abbondantemente. Nell’olio rimasto friggete piano piano l’aglio e la cipolla, affettati sottili, e la salvia, aggiungete l’acqua, l’aceto e il sale. Lasciate bollire 5 minuti, poi versate il tutto sulle tinche. Lasciate raffreddare, coprite il piatto e servite dopo almeno 12 ore.

Note Si conservano, al fresco, anche per parecchi giorni. In questo modo si possono preparare anche trote, carpe, anguille, “alborelle” (pesciolini piccoli).

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