Tordi scappati
Valutazione

Ingredienti

4 fette spalla o sottospalla di vitello

3 fegatini di pollo

q.b. lardo o pancetta

4 bacche di ginepro

q.b. salvia

2 acciughe dissalate e diliscate (facoltative)

2 cucchiai olio d'oliva

q.b. brodo bollente

q.b. sale, pepe

q.b. fette di pane casareccio (o fette di polenta abbrustolita)

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	109
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Battete la carne per renderla sottile, tagliate le fette uguali, regolandole tutt’attorno con un coltello affilato. Passate nel tritacarne i ritagli, i fegatini, un pezzetto di lardo, il ginepro, i filetti di acciuga e qualche foglia di salvia: mettete il ricavato in una terrina, amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepate. Riempite le fette di carne con questo composto, arrotolatele, avvolgetele in una fettina sottilissima di lardo, mettete a ognuna una foglia di salvia e legatele con filo incolore. In un tegame scaldate l’olio, disponete i “tordi”. rosolateli a fuoco vivace, scolate tutto il grasso e portateli a cottura, bagnandoli di brodo, unendolo poco per volta. li sugo deve risultare ristretto. Togliete il filo e serviteli sulle fette di pane, oppure sulla polenta, bagnate col sugo rimasto in padella.

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