Trippa olivetana

Trippa olivetana
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Ingredienti

700 g trippa già lessata e tagliata a listarelle

3 cucchiai olio d'oliva

1/3 cipolla tritata con un pezzetto di pancetta

300 g pomodori pelati

300 g melanzane

100 g pecorino fresco tagliato a dadini

2 uova sode affettate

1 cucchiaio pecorino grattugiato fresco

q.b. sale, pepe

q.b. olio da friggere

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	200
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate le melanzane a tocchetti, disponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per un’oretta. In una casseruola friggete piano piano nell’olio il trito di cipolla e pancetta, mettete la trippa e rosolatela; quando sarà asciutta, salate, pepate, unite i pomodori spezzettati e cuocete per tre quarti d’ora. Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante; scolatele dorate, disponetele su una carta assorbente e salatele. In una pirofila alternate strati di trippa, di melanzane, di dadini di pecorino fresco e fettine di uova sode. Spolverizzate la superficie con pecorino grattugiato. Mettete in forno a 230 gradi per una decina di minuti. Servite.

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