Zuppa di fagioli
Valutazione

Ingredienti

250 g fagiolini secchi

mezzo cavolo nero

1 spicchio d'aglio

1 gambo sedano tritato

1 rametto rosmarino tritato

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. olio extra vergine di oliva

q.b. fette di pane raffermo (toscano) sfregate con aglio

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	180 (minuti)
Visite:	133
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	24.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Mettete a bagno, la sera prima, i fagioli in acqua leggermente tiepida. Scolateli e lessateli un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. Quando saranno quasi cotti, insaporite in una casseruola, con 4 cucchiai d’olio, il trito preparato rimescolando qualche minuto; mettete il cavolo tagliato a listarelle, fatelo appassire, poi versate il concentrato sciolto in un mestolo d’acqua calda della cottura dei fagioli. Dopo un quarto d’ora circa, unite metà fagioli passati al passaverdure e gli altri fagioli col loro brodo. Salate, pepate e portate a cottura. Disponete le fette di pane in un tegame di coccio o in una zuppiera, versate sopra la zuppa e servite con un filo d’olio e pepe appena macinato. Potete preparare questa zuppa anche con fagioli in scatola, unendoli, dopo il cavolo, metà passati e metà interi: il tempo di cottura sarà di un’oretta. Con questa zuppa si può preparare la “ribollita”: si riporta cioè a bollore, mettendola in forno sia fredda, se avanzata, o anche appena preparata.

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